Quando ho visto questa ricetta di pancakes con 3 ingredienti dalla mia amica Clarissa, sono rimasta molto colpita dalla sua semplicità ed ho deciso di provare a farla in chiave keto senza glutine. Ecco come sono nati i miei pancake albumi, yogurt e farina di mandorle super veloci e super sani, stile ricettevegolose!
Rispetto alla ricetta originale che prevede farina normale, la farina di mandorle mi ha posto qualche sfida. Poiché assorbe i liquidi in maniera minore e differente, ho dovuto bilanciare diversamente le quantità degli ingredienti e far riposare l’impasto perché acquisisse la giusta densità, prima di procedere a cuocere i pancakes.
Sono stata però molto contenta del risultato: questi pancake albumi, yogurt e farina di mandorle sono leggeri e gustosi, ed anche molto sazianti! Con le quantità di questa ricetta si ottiene una porzione da tre pancakes che, guarniti con frutti di bosco e crema di mandorle 100% (o altra tua preferita), formano una colazione perfetta che mantiene sazi fino all’ora di pranzo 🙂
Se come me non hai tempo di cuocere i pancakes al mattino, puoi tranquillamente cucinarli il giorno prima e conservarli in un contenitore ermetico in frigorifero. Personalmente poi mi piace riscaldarli appena al microonde prima di farcirli e godermi questa super colazione sana!
La prepari con me?
Pancake albumi, yogurt e farina di mandorle
Ingredienti
- 2 cucchiai farina di mandorle* (rasi)
- 1 albume (circa 35g)
- 1 cucchiaio yogurt greco senza lattosio
Per arricchire l'impasto (facoltativo)
- 1 cucchiaino fave di cacao **
Per la cottura
- 1/2 cucchiaino olio di cocco o evo
Istruzioni
- Sbatti insieme in una ciotolina tutti gli ingredienti, usando una forchetta o una piccola frusta per evitare grumi. Se vuoi, aggiungi anche le fave di cacao.
- Fai riposare la pastella in frigo per almeno 15 minuti, oppure anche qualche ora (è importante per far si che la farina di mandorle assorba un po' di liquidi e l'impasto raggiunga la giusta densità).
- Forma i pancakes su una padella antiaderente calda appena unta con olio e lasciali cuocere a fiamma bassa, 3 minuti per lato.
Note
Guarda la videoricetta dei pancakes albumi, yogurt e farina di mandorle
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A presto 😉
Alice