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Riso al forno con asparagi e nocciole

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Come testimoniano gli ultimi post sul blog (e le mie Instagram stories), ultimamente ho usato il forno più del solito; in genere cerco di non accenderlo mai per cucinare una pietanza sola, ma di sfruttare il calore di un’infornata per cuocerne almeno due. E quindi grazie alla mia coscienza green ho scoperto un nuovo modo per cuocere il riso, semplice e davvero gustoso: il riso al forno. Questo riso cotto al forno non è un risotto ma nemmeno uno sformato, è un riso che cuoce nel brodo per assorbimento all’interno del forno, senza mescolarlo. Cotto in questo modo, il riso resta leggermente al dente e perfettamente sgranato, nonché molto saporito: io e la mia metà abbiamo infatti molto apprezzato sia la consistenza di questo piatto, che il sapore del riso integrale stesso che emerge molto bene e non si perde come avviene nella bollitura. Ho realizzato il mio primo riso […]

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Curry di verdure e ceci con latte di cocco

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Uno dei piatti che ho imparato ad amare nel mio ultimo viaggio insieme ai noodles vegetariani, è il curry di verdure e ceci. Nella ricetta maldiviana non mancano mai ingredienti locali quali la zucca, il latte di cocco ed il lemongrass, un’erba aromatica dal sapore fresco conosciuta anche come citronella. Vi lascio immaginare il mio sconforto dopo averla cercata in lungo e in largo al mio rientro, senza successo, in frutta e verdura e supermercati. Ho cercato così una buona alternativa e l’ho trovata in preziosi alleati della mia cucina, della mia salute e della mia casa di cui già vi ho parlato qualche tempo fa: oli essenziali biologici 100% puri, adatti anche all’uso alimentare. Una sola goccia a commensale di olio di citronella ha donato al mio curry vegetariano quel sapore che mi ricorda proprio le cene in spiaggia alle Maldive! Se lo omettete avrete comunque un ottimo curry […]

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Polpette di zucca vegan al forno
con salsa allo yogurt di Marco Bianchi

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Che a casa RicetteVegolose la zucca sia un must, non è un mistero: quando in stagione la metto praticamente ovunque: nelle torte salate, sulla pizza, in primi, secondi, zuppe, torte da colazione, biscotti e perfino nei miei amati cassoni romagnoli… del resto, come non approfittare di un ortaggio così buono e versatile? L’ultima creazione sana e golosa in cui l’ho utilizzata sono queste polpette di zucca vegan cotte al forno: leggere, saporite, nutrienti e facilissime da preparare. Le mie polpette di zucca vegan sono un piatto completo, ricco di proteine vegetali; ho infatti aggiunto il seitan e le ho impastate senza uova con la farina di ceci, una delle mie preziose alternative per sostituire le uova nelle ricette. Per accompagnare queste morbide polpette al forno light a base di zucca, ho preparato una buonissima salsa allo yogurt imparata guardando una trasmissione tv del mio food mentor preferito, Marco Bianchi. E’ […]

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Torta salata con broccoli e ceci: una galette salata vegan veloce

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Una torta salata è sempre un’ottima idea per risolvere un pasto in maniera veloce, anche da asporto. E’ importantissima la scelta degli ingredienti che mettiamo per avere un piatto sano e bilanciato. Con questi intenti è nata la mia torta salata con broccoli e ceci: una torta salata vegana autunnale molto semplice e davvero gustosa! Visto che sono di stagione, ho deciso di farcire la mia torta salata con broccoli siciliani, ma questa torta salata vegan con ceci è in realtà una base che potete personalizzare con le verdure preferite. La mia torta salata con broccoli è senza uova e latticini, perciò è leggera e non troppo calorica, con il giusto apporto di grassi, fibre e proteine. La si può considerare davvero un piatto unico vegetariano completo, perché le proteine del grano completano quelle dei legumi e abbiamo anche le verdure e i grassi buoni delle mandorle. La ricetta della […]

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Zuppa di lenticchie con castagne e grano saraceno

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Nonostante il clima sia ancora indeciso tra gli ultimi sprazzi d’estate ed il fresco e la pioggia autunnali, nell’aria c’è proprio voglia di comfort food. Infatti nel sondaggio che vi ho proposto su Instagram e Facebook per scegliere insieme le prossime ricette da pubblicare sul blog, ha vinto questa zuppa di lenticchie con castagne e grano saraceno. La mia zuppa di lenticchie con castagne e grano saraceno è un piatto vegan senza glutine quindi adatto a tutti, nutriente e completo, con le proteine dei legumi e del grano saraceno e i carboidrati delle castagne. Leggera e molto digeribile, questa zuppa può anche essere preparata in anticipo e surgelata per future esigenze, oppure portata con voi per un pranzo take-away; oltre alle tante virtù nutrizionali, infatti, il grano saraceno ha quella di non scuocere ed è quindi un ingrediente perfetto per il meal prep, ovvero la preparazione dei pasti in anticipo […]

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