Lezioni di cucina, Lievito madre | Sourdough recipes, Ricette base, basic recipes

Tipi di lievito: utilizzi, dosi e sostituzioni

18 commenti
tipi-di-lievito

Dopo la mia guida sulle farine e quella sulla sostituzione delle uova nelle vostre ricette, proseguo la rubrica delle “Lezioni di cucina” con un altro argomento, da voi molto richiesto: i vari tipi di lievito, i loro utilizzi e le possibili sostituzioni. Prima di parlare delle tipologie di lievito, però, dobbiamo fare chiarezza tra i vari tipi di lievitazione: Lievitazione diretta: è quella che si ottiene per azione diretta del lievito sull’impasto, ossia il lievito produce l’anidride carbonica necessaria per farlo gonfiare. Si può ottenere sia con lievito naturale (di birra) che con lievito chimico (istantaneo); Lievitazione indiretta: la lievitazione […]

Continue Reading

Lezioni di cucina, Lievito madre | Sourdough recipes, Ricette base, basic recipes

Guida completa al lievito madre
ricetta semplice, conservazione e rinfresco

4 commenti
lievito-madre-ricetta-semplice-come-rinfrescare-conservare

Sono mamma orgogliosa di Martino, il mio lievito madre, da circa tre anni; uso un termine tanto importante perché il lievito madre entra a far parte della vita personale e porta molte soddisfazioni! Dopo tanta esperienza, ho deciso di scrivere per voi la mia ricetta facile per il lievito madre, quella antica delle nonne fatta solo di acqua e farina. Insieme alla ricetta facile del lievito madre in questo post ho raccolto i segreti che nel tempo ho messo a punto per gestirlo facilmente tra gli impegni di tutti i giorni, come mostro spesso nelle mie Instagram stories. Vediamo quindi insieme […]

Continue Reading

Conserve, marmellate, preserves, marmalades, Lezioni di cucina, Ricette base, basic recipes, Ricette con l'essiccatore, dehydrator recipes, Ricette di stagione, Recipes by season, Ricette estive, Summer recipes, Vita Green

Come fare i pomodori secchi (con essiccatore) | Dried tomatoes in a dehydrator

15 commenti
pomodori secchi fatti in casa essiccatore dried tomatoes dehydrator

Scroll down for English version I pomodori secchi sono un ottimo modo per conservare i pomodori ed arricchire le nostre ricette tutto l’anno: che si tratti di pasta, un pesto, un sugo i pomodori secchi donano ai nostri piatti un piacevole sapore estivo e permettono di usare meno sale. In questo post vi spiego come fare i pomodori secchi in casa usando l’essiccatore; scopriremo insieme come condirli, cucinarli, farli rinvenire e come conservare i pomodori secchi al naturale mantenendone il gusto e le proprietà. Con i nostri pomodori secchi fatti in casa potremo insaporire piatti di pasta, riso o zuppe di legumi, impasti di polpette, polpettoni e […]

Continue Reading

Lezioni di cucina, Lievito madre | Sourdough recipes, Pane, pizza, homemade bread & pizzas, Ricette base, basic recipes

Impasto per pizza integrale (metodo Bonci) | Whole wheat pizza dough recipe

22 commenti
impasto-pizza-integrale-bonci

Scroll down for English versionVuoi realizzare un’ottima pizza integrale fatta in casa, buona come in pizzeria? Hai trovato la ricetta che fa per te, semplice e dal successo assicurato! Con questo impasto puoi infatti gustare una pizza 100% integrale soffice con il cornicione croccante, sana e gustosa grazie alle proprietà della farina integrale. Una pizza leggera, digeribile e facile da preparare, con lievito madre (fresco oppure secco) e la lievitazione “metodo Bonci“. Studiando e sperimentando, ho scoperto i segreti per un’ottima pizza integrale fatta in casa e li condivido volentieri con voi. Sentite la consistenza dell’impasto “a mano”Ci sono molte variabili che influiscono […]

Continue Reading

Lezioni di cucina, Ricette base, basic recipes

Sostituire le uova nei dolci e in ricette salate | How to substitute eggs

70 commenti
hamburger-quinoa-zucchine-vegan-burger-vegetariano

Scroll down for English version Sostituire le uova nei dolci e in ricette salate è utile in caso di intolleranza, per gli amici vegan e tutte quelle volte che vorremmo fare una ricetta con un uovo o due… ma ci troviamo senza. Non esiste un modo universale per sostituire le uova nei dolci e nemmeno nei salati. Occorre usare il sostituto adatto a seconda della funzione dell’uovo nella ricetta: lievitante, legante, addensante o emulsionante. Nel tempo ho ricevuto dai miei lettori tante richieste di consigli su come sostituire le uova nei dolci e in ricette salate, ho quindi sperimentato personalmente i vari sostituti, raccolto le […]

Continue Reading