Zuppa di legumi con zucca e miso | Pulses and squash miso soup

 

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Oggi inizia ufficialmente il mese in cui è consuetudine dire che tutti dovremmo essere più buoni…

Io faccio la mia parte, svelandovi un nuovo trucco per rendere le vostre zuppe più saporite e gustose!

La tradizione spesso prevede un soffritto a base di pancetta o simili…io vi propongo invece una buonissima, sana ed efficace alternativa!

Se volete sapere di cosa si tratta, non vi resta che leggere il seguito…vi anticipo solo…(chi mi conosce lo starà già sospettando)…che si tratta di un veg-trucco! 😀

Ingredienti:

• 1/2 spicchio di aglio
• 1/2 cipolla rossa
• 1 carota
• 1 pomodoro secco
• 1 fetta di zucca (200-250g)
• 1 patata media
• 200g di legumi misti già cotti (nel mio caso fagioli rossi, fagioli cannellini, lenticchie rosse e verdi)
• 1 manciata di foglie di cavolo riccio
• olio evo q.b.
• timo limone q.b.
• 2 foglie di salvia
• 1 mestolo di salsa di pomodoro
• 1/2 litro di acqua
• 1 cucchiaino colmo di miso
• pepe e basilico per servire

Procedimento:

Il veg-trucco per rendere le vostre zuppe più gustose è saporite è presto svelato…perché è il primo ingrediente di cui dovete occuparvi…il pomodoro secco! Ricco di profumo e sapore, renderà la base della vostra zuppa unica, profumatissima e saporita, senza bisogno di utilizzare altro.

Prendete quindi il pomodoro secco, tritatelo finemente. Tritate al mixer anche l’aglio, la cipolla e la carota. Mettete il tutto a rosolare insieme alle due foglie di salvia ed alle foglie di timo limone in una pentola capiente, a fiamma bassa, con un filo di olio evo. Se necessario aggiungete anche poca acqua per non far attaccare il trito sul fondo. Lasciate insaporire mescolando ogni tanto.

Nel frattempo pulite la patata e la zucca e tagliatele a cubetti piccoli. Aggiungetele in pentola e fatele rosolare qualche istante.

Aggiungete ora il pomodoro e l’acqua. Coprite con un coperchio, alzate la fiamma per portare a bollore. Raggiunto il bollore riabbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per circa 20 minuti.

A questo punto aggiungete le foglie di cavolo tritate e i legumi, e cuocete per altri 10 minuti, senza coperchio.

Spegnete il fuoco, sciogliete il miso nella zuppa e mescolate bene.

Impiattate aggiungendo pepe e basilico a piacere.

Trucchi e suggerimenti:

• Il timo limone si può tranquillamente sostituire con del timo classico, aggiungendo magari (se l’avete) poca scorza di limone. Io ho scelto proprio la variante limonata (che ho piantato in giardino) per bilanciare il gusto forte dei legumi e dare risalto anche alla zucca, per un sapore finale fresco e leggero!
• Il miso può essere sostituito con del comune brodo vegetale in dado o in polvere, più sale a piacere.
  Come vedete tra gli ingredienti di questa ricetta non è presente il sale, perché il miso è già sapido…lo adoro, soprattutto nelle zuppe, dona un sapore speciale! Invito chi già non lo conosce a provarlo, perché oltre ad essere ottimo per insaporire al posto del brodo vegetale, è anche una miniera di sali minerali e vitamine (purché, come ho fatto io, lo aggiungiate ai piatti dopo la cottura). Chi è curioso di avere informazioni in più su questo ingrediente, trova qualche spunto nella mia ricetta per la classica zuppa di miso…e un altro buonissimo suggerimento per utilizzarlo: come insaporitore per dei gustosi e soffici flan.

Con questa ricetta partecipo al contest “Orange is the new black” del blog Col Kitchen and Photos

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A presto 
Alice

This colourful, savory soup reveals my trick to make your soups really tasty!

The Italian tradition often involves fried bacon or similar…I propose a delicious, healthy and worthy alternative!

Just read further to know what I’m talking about 😉

Ingredients:

• 1/2 garlic clove
• 1/2 red onion
• 1 carrot
• 1 dried tomato
• 200-250g squash
• 1 medium potato
• 200g boiled mixed pulses
• a large handful curly kale
• extra virgin olive oil
• lemon thyme
• 2 sage leaves
• 1 spoonful tomato sauce
• 1/2 liter water
• 1 tbsp white miso paste
• black pepper and basil leaves to serve

Method:

My veg-trick to make your soup tastier is soon revealed…because it’s the first ingredient which you have to deal with…dried tomato! Rich in aroma and flavor, makes the base of your soup fragrant and tasty.

Let’s take the dried tomato then, and chop it finely. Chop finely also garlic, onion and carrot. Put everything in a large pan, along with the two sage leaves and the lemon thyme leaves.  Add a drizzle of extra virgin olive oil and let them brown over low heat, stirring occasionally. If necessary, add a little water so the mixture does not stick to the bottom of the pan.

Meanwhile clean the potato and pumpkin and cut them into small cubes. Add them in the pan and let brown for a while.

Add the tomato sauce and water. Cover with a lid, raise the heat to bring to a boil. When the soup reaches a boil, set the heat to low and let simmer for about 20 minutes.

Add the cabbage leaves and boiled pulses, and cook for 10 minutes more, uncovered.

Turn off the heat, melt the miso in the soup and stir well.

Serve adding pepper and basil to taste.

Tips & tricks:

• You can replace lemon thyme with thyme, adding a little lemon zest.
• Miso can be replaced with vegetable broth powder, and salt to taste.
  As you can see within the ingredients of this recipe there isn’t any salt, because miso is already salty…I love it, especially in soups, it adds such a special flavor! I invite those who do not already know miso to try it, because it’s good for flavoring instead of vegetable broth, and it is also rich in minerals and vitamins (provided that, as I did, you add it to dishes after cooking).
  Who is interested to learn more about this ingredient, can find some inspiration in my recipe for a classic chinese cabbage and ginger miso soup…and another yummy suggestion to use it: little fluffy tofu flans.

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See you soon  
Alice