Insalata di orzo e verdure grigliate con pesto di azuki

L’insalata di orzo e verdure grigliate con pesto di azuki è il piatto ideale per chi, come me, ama coniugare gusto e salute.

Perfetto anche per il take away, questo piatto è infatti completo e nutriente, ricco di proteine vegetali e di fibre. In ogni porzione si ha in particolare l’apporto giornaliero raccomandato di betaglucani, fibre che ci aiutano a mantenere equilibrati i livelli di colesterolo, glicemia e risposta immunitaria.

La mia insalata di orzo e verdure grigliate trae le sue virtù dall’utilizzo dell’orzo Natura&Salute. Ne ho completato il prezioso valore nutrizionale con i legumi, in particolare i fagioli azuki verdi decorticati biologici, con i quali ho preparato un delicato e gustosissimo pesto al basilico vegan. Gli azuki in questa ricetta vanno a completare l’apporto di amminoacidi ma non solo, permettono di avere un condimento cremoso e avvolgente con una aggiunta moderata di grassi buoni (pinoli e olio di oliva).

Timo e basilico completano la freschezza e leggerezza di questo piatto, buonissimo gustato a temperatura ambiente ma anche freddo. Preparatelo per i vostri pranzi al lavoro, i pic nic al mare o in montagna, le cene a buffet in famiglia e con gli amici. E sappiate che se avanza, diventa ancora più buono!

L’ insalata di orzo e verdure grigliate con pesto di azuki è un piatto sano, leggero, facile da preparare e ricco di sapore, in stile RicetteVegolose!

Lo preparate con me?

Insalata di orzo e verdure grigliate con pesto di azuki

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 30 minuti min

Tempo totale 50 minuti min

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

• 300 grammi orzo (per me Natura&Salute Melandri)
• 50 grammi fagioli azuki verdi decorticati bio Melandri
• 1 spicchio aglio
• 1 cucchiaio pinoli tostati
• 7-8 foglie basilico
• 1 cucchiaio olio extra vergine di oliva
• q.b. sale
• q.b. pepe
• q.b. timo fresco o essiccato
• 1 zucchina
• 1 melanzana
• 1 peperone giallo (piccolo)
• 1 peperone rosso (piccolo)

Istruzioni

 

• Lavate accuratamente l'orzo sciacquandolo con acqua fredda dentro ad un colino, fate lo stesso con i fagioli azuki.
• Ponete l'orzo e gli azuki in due pentolini separati, coprite con acqua fredda e portate a bollore. Abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere 30 minuti.
• Nel frattempo, tagliate la zucchina, la melanzana e i peperoni a fette di circa 3mm. Ungete leggermente con olio evo una bistecchiera e grigliate le verdure, 2-3 minuti per lato la melanzana e la zucchina, 5 minuti per lato i peperoni.
• Scolate i fagioli azuki. Versate l'orzo in un colino e sciacquatelo con acqua fredda per fermare la cottura. Tagliate le verdure grigliate a striscioline, quindi conditele con sale, pepe e foglie di timo e mettetele da parte.
• Frullate gli azuki insieme a basilico, aglio, pinoli, 1 cucchiaio di olio evo e un pizzico di sale.
• Riunite in una ciotola l'orzo con il pesto di azuki e le verdure grigliate. Mescolate, aggiungete a piacere altre foglie di basilico fresco e un giro di olio evo, quindi gustate.

Note

L'insalata di orzo e verdure grigliate con pesto di azuki è più buona il giorno dopo averla preparata, il riposo infatti ne esalta i sapori; se potete, quindi, è meglio prepararla in anticipo. L'eventuale avanzo si conserva in frigorifero per 3 giorni.

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A presto 😉
Alice